Vrganji su vrsta gljiva koja se široko koristi u talijanskoj kuhinji. Njihov okus, aroma i tekstura vrlo su prepoznatljivi. Često se pripremaju u umacima za tjesteninu, kajgani, rižotu ili kao prilog jelima od mesa. U Španjolskoj se nazivaju vrganji i češće se nalaze konzervirani ili sušeni, koji također zadržavaju velik dio svog okusa.

Umak od vrganja ili gljive od vrganja

Ispis recepta komentari

Ovaj umak od vrganja ukusan je uz sva jela. Ako volite gljive, svidjet će vam se.

Angela

Kuhinja: tradicionalnog
Vrsta recepta: salsas
Porcije: 4

Sastojci

150 gr. svježi gljivice od vrganja
1 cebolla
Češnjak češnjaka 6
250 ml. povrtna juha
250 gr. usitnjena sjeckana pulpa rajčice
šećer
ulje
papar i sol

priprema

Gljive dobro kemijski očistimo, izbjegavajući ih što manje ispirati.
Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Prvo pirjajte češnjak nekoliko sekundi u tavi s dobrim dnom ulja. Zatim dodajte luk i pustite da omekša.
Zatim dodajte gljive, cijele ili nasjeckane, začinite solju i paprom i pustite da se kuhaju na laganoj vatri. Dodajte malo juhe dok ne omekša.
Kad je juha potrošena, u šerpu dodati paradajz i malo šećera.
Umak kuhamo na laganoj vatri dok rajčica ne pusti sav sok i dobijemo gust i ukusan umak.

Via: Lospicchiodaglio