Nisam mogla završiti dan bez objave recepta za Kraljevski kolač napravljen s prirodnim kvascem.
Prirodni kvasac je kvasac za kiselo tijesto koji neki od nas drže kod kuće i redovito ga koristimo. Nije ga lako koristiti (potrebno je vrijeme i vježba da se nauči), ali rezultati su vrlo korisni. Možete ga napraviti s brašnom, vodom i drugim sastojkom poput jogurta ili meda, ali proces zahtijeva vrijeme... sve je puno lakše ako pronađete nekoga tko je spreman podijeliti svoje s vama.
S ovim kvascem možemo napraviti kruh i sve pripravke koji sadrže pekarski kvasac, prilagođavajući količine vode i brašna. Kao i kod svih fermentiranih tijesta, morat ćemo se poigrati s dva osnovna faktora: vremenom i temperaturom.
Ispod naznačujem kako sam napravio onaj koji vidite na fotografiji.
Roscón de Reyes s kiselim tijestom
Naučit ćemo vas kako pripremiti roscón de Reyes s prirodnim kvascem.
- ascen jimenez
- Kuhinja: španjolski
- Vrsta recepta: merienda
- Porcije: 12
- Vrijeme kuhanja:
- Ukupno vrijeme:
Sastojci
- 100 g šećera
- Naribana kožica 1 naranče
- Naribana kožica 1 limuna
- 140g mlijeka
- 1 jaje
- 30 g vode cvijeta naranče
- 70 g kremastog maslaca
- 450 g brašna snage
- 140 g prirodnog kiselog tijesta
I za ukrašavanje:
- bijeli šečer
- Nekoliko kapi vode
- Lješnjaci, bademi, kandirano voće ...
priprema
Stavili smo šećer i naribane ljuske u posudu (ili u posudu miksera).
Mi miješamo
Sada dodajte mlijeko, maslac, jaje i vodu cvijeta naranče.
Mijesimo par minuta.
Uključujemo brašno i prirodni kvasac.
Mijesimo kukom (ili rukama, ako nemamo mikser) najmanje 8 minuta.
Pustimo da se tijesto odmori u posudi ili u drugoj posudi.
Imat ćemo ga oko 10 sati, prekriven plastikom (vrijeme je približno, ovisit će o temperaturi kod kuće, o karakteristikama naše kisele tijesta ... Nakon tog vremena tijesto će se povećati u volumenu, kao što se vidi na slici.
Nakon tog vremena malo ga umijesimo i oblikujemo roscón.
Pustili smo ga da se odmori nekoliko sati. Nakon tog vremena bojimo ga tučenim jajetom.
Ukrašavamo šećerom koji smo prethodno navlažili s nekoliko kapi vode. Stavljamo i lješnjake, bademe, kandirano voće ... ukratko, što god imamo kod kuće ili što nam se najviše sviđa.
Pecite na 200º (zagrijana pećnica) 20 minuta. Prvih 10 minuta u najnižem dijelu pećnice, a ostalih 10 na srednjoj visini.
Više informacija – Mliječni kruh s kiselim tijestom