Kroketi od bakalara, savršeni za Uskrs

priprema

1. Kako bi kroketi bili što mekši na nepcu, puno ćemo pažnje posvetiti bešamelu koji je osnova dobrog ovakvog kroketa. Počet ćemo s namakanjem bakalara najmanje dva dana kako bismo uklonili svu sol s ribe. Nakon tog vremena osušimo ga i izmrvimo.

2. U tavu stavite dvije žlice ulja i kad se zagrije dodajte sitno nasjeckani luk. Kuhajte na laganoj vatri dok ne porumeni i dodajte izrezani bakalar s malo soli i papra. Uklanjamo i povlačimo.

3. Sada počinjemo pripremati bešamel:

4. Prvo što moramo učiniti je prosijati brašno uz pomoć cjedila, kako ne bi bilo grudica. Zagrijte mlijeko na srednjoj vatri ne dopuštajući da zakipi. U drugom loncu rastopite maslac i postupno dodajte prosijano brašno dok ne porumene. Zatim dodamo vruće mlijeko i pomiješamo tri sastojka. Sol i muškatni oraščić pročistimo i miješamo štapom oko 5 minuta da nema grudica.

5. Nastavljamo sa kroketima miješajući nadjev sa bešamelom. Pripremite posudu namazanu maslacem i pospite je malo brašnom. Tijesto dodajte kroketima, ostavite da se hlade 24 sata u hladnjaku.

6. Kad se tijesto potpuno ohladi, počet ćemo oblikovati svaki od kroketa. Za pohanje ih prvo propasirajte kroz umućeno jaje, a zatim kroz prezle. Ostavite ih sat vremena u hladnjaku i pržite ih na maslinovom ulju.