Da bi mnoga riblja jela bila ukusna, neki ljudi koriste kocke za juhu , ali ja nisam ljubitelj ovih dehidriranih koncentrata. Više volim prirodne sastojke, posebno kada su u pitanju djeca . Dobar koncentrirani riblji temeljac napravljen od ljuštura škampa, osim što je vrlo jeftin, dat će našim jelima poseban okus.

Međutim, treba napomenuti da ćemo uglavnom koristiti glave ovih rakova , koji imaju visoku razinu kolesterola , što roditelji trebaju uzeti u obzir ovisno o posebnim prehrambenim mjerama koje bi trebali poduzeti sa svojom djecom.

Koncentrat Fumet od škampa

Ispis recepta komentari

Da bi mnoga riblja jela ispala ukusna, neki posežu za temeljcem u kockama, ali ja nisam prijatelj ove vrste koncentrata. Ovaj recept za Shrimp Fumet koncentrat je puno bolji

Angela

Kuhinja: tradicionalnog
Vrsta recepta: juhe
Porcije: 4

Sastojci

Glave i školjke od 1/2 kilograma kozice, kozice ili kozice
1 poriluk
1/2 luka
snimka ostarjelog ruma (nije obavezno)
maslinovo ulje
sal

priprema

Najprije ćemo dobro oguliti rakove koje ćemo koristiti u bilo kojem drugom varivu ili jelu, a ljuske ćemo ostaviti.
Luk i poriluk narežite na komade i stavite da se zarumene u šerpi na malo ulja.
Kad je luk proziran dodajte glavice i ljuske kozica i promiješajte nekoliko puta dok ne poprime narančastu boju.
U ovom trenutku ćemo dodati malo ruma i flambirati ga uz pomoć upaljača.
Da biste ugasili vrućinu, samo nekoliko puta protresite posudu. Kako se alkohol spaljuje, njegovo uključivanje neće biti neugodnost za djecu. Zatim podlijemo vodom (ne puno, samo da se školjke malo pokriju), dodamo prstohvat soli i pustimo da se kuha na srednjoj vatri oko 20-25 minuta.
Nakon tog vremena maknemo s vatre i propasiramo sadržaj lonca kroz blender, dok se sadržaj djelomično ne usitni. Tada ćemo ga samo morati provući kroz fino mrežasto cjedilo, neprestano okrećući uz pomoć vilice kako bismo odvojili koncentrat škampi od ostataka ljuske koji su odolijevali blenderu.
Fumet već imamo spreman za upotrebu u varivima, jelima od tjestenine, juhama ili jelima od riže. Oh! a može se i zamrznuti u slučaju da ga kasnije želimo koristiti.